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肉类长期保存方法有几种 肉类长期保存方法有多少种

农浩荡 来源:未知

1、肉类恒久生存要领有4种。

2、干燥法。干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分淘汰,阻碍微生物的生长发育,到达贮藏目的。种种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应接纳适当要领,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才气延长贮藏期。

3、盐腌法。盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部门水分,并使肉品中的含氧量淘汰,造成倒霉于细菌生长繁殖的情况条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能到达恒久生存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下举行,并经常将盐腌法与干燥法联合使用,制作种种风味的肉制品。

4、熏烟法。熏烟法的贮藏作用,主要是使用燃料没有完全燃烧的烟气对食物举行烟熏,以烟熏来改变产物的口胃、提高品质并延长保质期的一种加工要领。熏佳的肉应该放在通风处,这样可生存两至三年稳定质,熏烟的肉,熏香浓郁、肉质坚实、风味奇特。

5、低温冷库贮藏法。低温冷库贮藏法是最实用最有效的一种要领。使用冷库等人工制冷的要领,保持温度降到零下18℃以下时可以有效地杜绝肉制品酶的剖析、氧化和微生物的生长繁殖,这样肉制品的新鲜度和保鲜期就能很佳的延长。